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1212件月饼卫生细菌学检验结果分析
1212件月饼卫生细菌学检验结果分析
广西预防医学 2000年第5期第6卷 短篇报道
作者：李佳 黄剑屏 徐东 唐晓
单位：四川省成都市食品监督检验所610021
中图分类号：R155 .5文献标识码：A
文章编号：1007－158X(2000)05－0315－01
月饼是以面粉、食糖、食用油为主要原料，配以果仁、 肉类、蛋类等多种辅料，经过调制和熟加工制成的可直接入 口的一种食品。我们对成都市场1993～1999年销售的中秋月饼进 行了卫生细菌学检测，现将检测情况分析报告如下。
1材料与方法
1.1样品来源7年来成都市及外地生产厂家制售的月饼， 共1212件，其中月饼馅29件。
1.2样品分类按品种分为素月饼类、肉类月饼类、蛋黄月 饼类、水果酱月饼类、混装月饼类，按包装方式分为散装与 定型包装两类，按产地分本地与外地两类。
1.3检验项目及方法项目为菌落总数、大肠菌群、致病菌 、霉菌计数。方法按国家标准GB4789－84、GB4789－94《食品卫生 检验方法微生物部分》中有关规定进行。
1.4评价标准按国家食品卫生标准GB7100－86、GB7099－98《 糕点卫生标准》评价。凡有1项不合格者即判为不合格。
2结果及讨论
2.1在1183件月饼样品中，合格1124件，合格率为95.01％，历 年的样品合格率无显著性差异(χ2=5.16,P＞0.05)，见表1。
表1 7年月饼卫生细菌学检测结果
年份
总件数
合格件数
合格率(％)
1993
90
82
91.11
1994
108
101
93.52
1995
110
105
95.45
1996
174
165
94.83
1997
198
187
94.44
1998
230
221
96.08
1999
273
263
96.34
合计
1183
1124
95.01
2.2所有月饼的致病菌检验全部合格，合格率100％;菌落总数 有47件不合格，合格率为96.03％；大肠菌群有12件不合格，合 格率为98.99％；霉菌计数有3件不合格，合格率为99.75％；两项 指标同时不合格的有3件，合格率为99,75％。
2.3按月饼品种分类，肉类月饼的合格率明显低于其他4个 品种的月饼(χ2=19.88,P＜0.05)，见表2。可能与肉类月饼蛋白质含 量高营养丰富，适宜细菌生长繁殖，以及烘烤温度与时间未达 要求，加工作坊空气污染等因素有关。
表2 不同品种月饼卫生细菌学检测结果
品种
总件数
合格件数
合格率(％)
素月饼
545
519
95.23
肉类月饼
223
200
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89.69
蛋黄月饼
191
185
96.86
水果酱月饼
102
101
99.02
混装月饼
122
119
97.54
合计
1183
1124
95.01
2.4不同包装的样品，定型包装合格率96.18％(958/996)高于散 装合格率88.77％(166/187)，呈显著性差异，(χ2=18.27,P＜0.05)，这与 散装样品在生产、运输、销售的过程中，特别容易受到细菌 的污染有关。
2.5在1183件月饼中，多为厂家及代理商送检样品。成都本地 生产的月饼合格率与外地生产的月饼合格率无显著差异(χ2=3 .53，P＞0.05)。
2.6在29件月饼馅中，莲蓉馅合格率78.57％(11/14),豆沙馅合格 率87.50％(7/8),其他类月饼馅合格率85.71％(6/7)。 |
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发表于 2021-4-11 01:09:18
